Recette

Saumon frais
(filet entier avec peau)

Poivre Noir concassé
Poivre Blanc concassé
Piment de Cayenne
Sel (kosher salt)
Sucre en poudre
Graines de Fenouil
Aneth fraiche
Thym
Feuilles de Laurier
Anis étoilé
Zeste Citron jaune
Zeste Citron vert

Yoghurt nature
Echalote émincée
Ciboulette fraiche
Aneth fraiche
Persil frais
Jus de Citron
Piment de Cayenne
Sel / Poivre Blanc Moulu

2.5 à 3 pound

2 c. soupe
1 c. soupe
1/2 c. café
1.5 pound
1 pound
4 c. soupe
1 bouquet
1/2 bouquet
3
4
3 citrons
2 citrons

1/2 pound
2
1/2 bouquet
1/2 bouquet
1/2 bouquet
1 citron
1 pincée

Marinade Sucrée Salée

Sauce Yoghurt et Herbes

info@nycuisin.com

Saumon Gravelax, Sauce Yoghurt et Herbes fraiches

Dégustez ce Saumon Gravelax sur des toasts de baguette, des blinis ou avec une salade de votre choix (Roquette, Mesclun ou Haricots Verts), ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra, une pincée de Fleur de Sel, et servez avec un quartier de citron.

- Poser le Filet de Saumon côté peau sur une grille, le tout posé sur une plaque

- Dans un grand saladier, placer ensemble sel, sucre, épices, herbes fraiches
et zestes de citrons
- Mélanger ces ingrédients à l'aide d'une grande cuillère
- Recouvrir tout le Saumon de ce mélange en formant une croute
de 1,5 cm d'épaisseur
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 22 heures
- Rincer rapidement le Saumon sous un filet d'eau froide,
et le sécher à l'aide d'une serviette
- Le Saumon Gravelax est prêt à être découpé et servi

- Mélanger doucement tous les ingrédients,
en ajoutant le Jus de Citron en dernier
- Assaisonner à votre goût (sel et poivre)
- Présenter en saucière

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